Kalbsbacken in dunklem Bier geschmort

Rezept von :
Restaurant De Bräiläffel

Schwierigkeitgrad medium

Vorbereitung

Kochen

Kochen, genießen... und, wenn Sie möchten, teilen

ZutatenFür 4 Personen

8 gereinigte Kalbsbacken

250ml Kalbsfond

500ml dunkles Bier (wir nehmen unsere Bettener Festbéier, Leffe Brune geht auch, dann muss man aber weniger braunen Zucker verwenden)

3 EL Lütticher Sirup

1 EL brauner Zucker

1 fein gehackte Zwiebel

2 Lorbeerblätter

4-5 Wacholderbeeren

50g Rosinen

Salz

Pfeffer

Mehl

VorbereitungKalbsbacken in dunklem Bier geschmort

Wälzen Sie die gereinigten Kalbsbacken in Mehl. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit in einem Topf das Öl und geben Sie die mehlierten Backen hinein. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Bräunen Sie beide Seiten bei mittlerer Temperatur.
Nehmen Sie die Backen heraus und geben Sie die Zwiebeln hinzu, lassen Sie diese 1-2 Minuten anbraten. Fügen Sie den braunen Zucker hinzu und wenn dieser zu karamellisieren beginnt, löschen Sie mit dem Kalbsfond ab.
Gießen Sie das Bier und den Lütticher Sirup dazu. Bringen Sie zum Kochen und würzen Sie nach. Fügen Sie die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in einem Teebeutel hinzu.
Legen Sie die Backen in die Sauce und schieben Sie sie mit einem Deckel bei 110°C für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen, bis sie zart sind.
Entfernen Sie den Teebeutel und fügen Sie die Rosinen hinzu. Falls nötig, binden Sie die Sauce mit Kartoffelstärke.
Servieren Sie die Backen mit Kartoffelpüree oder Knödel.
Guten Appetit

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ZutatenFür 4 Personen