Joue de veau braisée à la bière ambrée

Recette proposée par :
Restaurant De Bräiläffel

Difficulté medium

Préparation

Cuisson

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez

IngrédientsPour 4 personnes

8 joues de veau nettoyées

250ml fond de veau

500ml de bière ambrée (nous prenons notre Bettener Festbéier, Leffe brune est bon aussi il faut juste mettre moins de sucre cassonade)

3cs sirop de Liège

1cs sucre cassonade

1 oignon ciselé

2 feuilles de laurier

4-5 baie de genévriers

50g de corinthes

Sel

Poivre

Farine

PréparationJoue de veau braisée à la bière ambrée

Passez les joues de veau nettoyé dans la farine. Pendant ce temps laissez chauffer dans une casserole de l’huile et placez les joues farinées dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et poivre. Colorez des 2 côtés à température moyenne.
Retirez les joues et ajoutez l’oignons, puis laissez saisir pendant 1-2 minutes. Ajoutez le sucre cassonade et quand celui-ci commence à caraméliser, déglacez au fond de veau.
Rajoutez la bière et le sirop de Liège. Portez à ébullition et rectifiez l’assaisonnement et dans un sachet à thé, les feuilles de laurier et les baies de genévriers.
Placez les joues dans la sauce et mettez-les avec un couvercle au four à 110°C entre 2,5 et 3 heures jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
Retirez le sachet à thé et ajoutez les raisins secs. S’il faut lier la sauce à la fécule de pommes de terre.
Servez les joues avec une purée de pommes de terre ou des Kniddelen.
Bon appétit

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IngrédientsPour 4 personnes