Marc Dentzer Landwirt und Gastronom

Wenn Sie nach Mersch fahren, kommen Sie vielleicht an dem Restaurantschild „A Guddesch“ vorbei. Auf den ersten Blick scheint alles normal zu sein: ein gutbürgerliches Restaurant in einem charmanten Dorf in der luxemburgischen Provinz. Doch bei näherem Hinsehen merkt man schnell, dass man es hier mit etwas anderem zu tun hat, oder besser gesagt mit etwas Authentischerem. Denn der Besitzer des Restaurants, Marc Dentzer, ist etwas ganz Besonderes: Er ist Landwirt...
Ein Landwirt wie kein anderer...
Ein Landwirt, der ein Restaurant und seit 2013 sogar ein Hotel betreibt, ist im Allgemeinen und in Luxemburg im Besonderen nicht alltäglich. Und doch haben wir ihn getroffen, diesen Marc Dentzer, diesen „Serial Entrepreneur“, der es verstanden hat, die Codes der landwirtschaftlichen Familientradition über Bord zu werfen, um die Projekte, die ihm am Herzen lagen, zum Leben zu erwecken.
Bis vor zwanzig Jahren lebte Marcs Hof im Rhythmus der Mischkultur und Viehzucht. Mit fast 150 Tieren konzentrierte sich die Tätigkeit hauptsächlich auf die Milch. Mit der Einführung der Milchquoten änderte sich dies jedoch. Nach und nach beendete Marc seine Milchviehhaltung und wandte sich einer vernünftigeren Produktion zu: der extensiven Haltung von Limousin-Mutterkühen. Ein Teil dieses Fleisches wird dann direkt vermarktet.

Als Marc 2009 zusammen mit seiner Frau Pia sein Restaurant „A Guddesch“ eröffnete, musste er seine Produktion überdenken und sie mehr und mehr auf seine neuen „Bedürfnisse“ als Restaurantbesitzer ausrichten. Es geht nicht mehr darum, große Mengen einer begrenzten Anzahl von Lebensmitteln zu produzieren, sondern darum, seine Produktpalette zu erweitern, indem er sich für kleinere Mengen, aber höhere Qualität entscheidet und seinen Gästen Gerichte aus ultrafrischen Lebensmitteln anbietet, die möglichst von seinem eigenen Bauernhof stammen.
So werden heute nur noch ein Dutzend Kühe gezüchtet, aber ausschließlich, um das Restaurant zu versorgen. Der Rest von Marcs Land wird für Weizen und Mais genutzt, zunehmend auch durch „Biodiversitätsprogramme“, in denen Blumen gesät werden, um die Anwesenheit von Bienen zu fördern und die lokalen Ökosysteme zu bereichern.
Außerdem züchtet Marc zusammen mit vier anderen Erzeugern Hühner unter der Marke „Poulet Lëtzebuerger Bauer“. Das Geflügel wird in Bodenhaltung produziert, tausend Stück pro Jahr, und ist in erster Linie für sein Restaurant bestimmt, wird aber auch an den Supermarkt Cactus verkauft. Die Küken haben im Vergleich zur industriellen Produktion mehr Platz, eine viel längere Mastdauer (55 Tage gegenüber 29 Tagen in der industriellen Produktion) und werden zu 100 % mit hochwertigem Getreide gefüttert.
Schließlich ist Marcs Grundstück mit unbehandelten Kräutern übersät: klassisches Basilikum und Thai-Basilikum, Minze, Petersilie, Oregano, Schnittlauch, ... in dem die Köche von A Guddesch ihre Ernte direkt einbringen, ein Luxus an Frische.

Eine Leidenschaft für Erdbeeren...
Doch damit nicht genug: Im Jahr 2021 entdeckt Marc eine neue Leidenschaft: Erdbeeren. Mit einer Ernte von etwa 400 kg Erdbeeren pro Jahr wird diese Kultur schnell zu seiner Hauptproduktion. Zwei Sorten bestimmen den Rhythmus seiner Saison: eine frühe, die Sorte „Flair“, und eine späte, die Sorte „Carenza“, die in diesem Jahr 2025 angebaut wurden. Letztere werden jedoch jedes Jahr erneuert und aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten ausgewählt. Hier gibt es kein Gewächshaus: Das Wetter diktiert seine Gesetze. Um Wasser zu sparen, hat Marc eine Zisterne installiert, in der er 30.000 Liter Regenwasser sammelt, das vom Dach seines Bauernhofs abläuft und das er zum Gießen seiner Erdbeeren verwendet - eine sowohl wirtschaftliche als auch ökologische Maßnahme.
Um das Unkraut einzudämmen und die Ernte zu erleichtern, werden die Erdbeeren außerdem im ersten Jahr in „Regalen“ und im zweiten Jahr im Freiland angebaut. Diese erste Praxis des „erdlosen“ Anbaus hat den Vorteil, dass der Bedarf an Behandlungen, insbesondere an Herbiziden, erheblich reduziert wird. Die Bewässerung und Düngung erfolgt schließlich über ein Tropfsystem, wodurch Wasser und Betriebsmittel eingespart werden. Die Erdbeeren werden von Marc sorgfältig überwacht und nur selten behandelt.

... zu unserem größten Vergnügen!
Wie bereits erwähnt, sind die Erdbeeren in erster Linie für die Bedürfnisse des Restaurants A Guddesch bestimmt, werden aber (glücklicherweise!) auch neben anderen lokalen Produkten in dem kleinen Laden in Marcs und Pias Hotel gegenüber zum Verkauf angeboten.

Bon à savoir : la prochaine récolte est pour fin juin : ferez-vous partie des « happy few » qui profiteront des fraises fraichement récoltées par Marc et son fils Max, à déguster chez vous ou encore lors d’une pause gourmande dans son restaurant ?

Adresse :

Restaurant A Guddesch

Am Kaesch7593 Beringen / Mersch

Tel : +352 26 320 420