Des champignons luxembourgeois, une production indigène devenue rare..
Depuis 2020, la famille Rossler-Schank se consacre à la culture de champignons dans sa ferme "Um Knapphaff" à Knaphoscheid, au nord-est de Wiltz…
On peut dire que depuis trois générations, la ferme familiale Um Knapphaff a su évoluer avec son temps tout en restant profondément attachée à la terre et au respect du vivant. D’abord dédiée aux vaches allaitantes et aux porcs, l’exploitation a longtemps été marquée par l’essor de la production porcine initiée dans les années 1970. Après une période d’expansion, les difficultés du marché et les exigences croissantes en matière de bien-être animal ont conduit la famille à arrêter complètement cette activité en 2021.
Ce tournant majeur a ouvert la voie à une nouvelle aventure : la culture de champignons biologiques, d’abord pratiquée pour le foyer puis devenue le cœur de l’exploitation. Grâce à la reconversion progressive des anciennes porcheries, la ferme produit aujourd’hui 800 à 1000 kg de champignons bio par semaine sur 240 m². Le substrat certifié biologique, l’ajout d’une terre naturelle de Hollande et un savoir-faire précis permettent de garantir une qualité régulière et un goût authentique, tout en préservant l’eau et les ressources.
La ferme travaille principalement avec la coopérative BIOG qui distribue ses champignons sous sa marque chez Cactus, Naturata, Maassen... ainsi qu’avec des restaurants locaux. Dans une démarche anti-gaspillage, les surplus sont séchés ou valorisés par des partenaires comme On.Perfekt et Op der Schock.
Parallèlement, la ferme pédagogique Um Knapphaff accueille enfants, adolescents et seniors pour leur offrir un contact privilégié avec les animaux – vaches, poneys, cochons, lapins ou encore poules. En collaboration avec la crèche du village, elle s’engage dans une démarche de pédagogie assistée par l’animal, visant à renforcer le lien entre nature, bien-être et apprentissage.
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