Salade d'automne au potimarron rôti

Nettoyer les 4 sortes de salades et les mélanger.

Après rinçage, cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau jusqu'à absorption complète.

Rôtir les dés de potimarron au four avec une pointe de miel 25 min environ.

Couper les pommes en petits dés et ajouter un filet de citron

Émincer les pousses d'épinards et le chou blanc.

Concasser et les noix et les faire torréfier à la poêle.

Émietter le fromage de chèvre.

Mélanger le quinoa avec le potimarron et le chou blanc

Préparer une vinaigrette a base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec une pointe de moutarde, saler et poivrer.

Pour le dressage Disposez le mélange de salades (les 4 sortes) en formant un nid généreux qui couvre le fond de l’assiette, au centre, dressez le mélange quinoa-potimarron-chou blanc à l'aide d'une simple cuillère, émiettez le chèvre généreusement sur le dessus, Parsemez les noix torréfiées concassées en dernier, juste avant de servir, pour qu'elles gardent tout leur croustillant enfin Arrosez l'ensemble d'un filet de vinaigrette.