Longtemps au cœur des traditions culinaires, la viande bovine conserve une place de choix dans nos assiettes, et pas seulement pour ses qualités gustatives…
C’est en effet une excellente source de protéines complètes qui vont apporter tous les acides aminés essentiels dont l’organisme a besoin pour construire et réparer les tissus, notamment les muscles.
Elle est également reconnue pour sa teneur élevée en fer héminique, une forme de fer très bien absorbée par le corps, ce qui contribue à prévenir l’anémie et à lutter contre la fatigue.
La viande bovine fournit aussi des vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B12, indispensable au bon fonctionnement du système nerveux et à la formation des globules rouges. Elle contient en outre du zinc, qui soutient le système immunitaire et favorise la cicatrisation, ainsi que du sélénium, un antioxydant participant à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Elle est enfin une source de phosphore, contribuant également à la santé des os et des dents.
Bien que sa teneur en lipides varie selon les morceaux, certains types de viande mais aussi les pièces maigres, ces morceaux de bœuf contenant moins de 10 % de matières grasses comme le filet, le faux-filet, le rumsteak ou encore le steak haché à 5%, offrent un apport modéré en matières grasses tout en conservant une grande densité nutritionnelle.
Ainsi, consommée dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée, la viande bovine peut donc jouer un rôle important dans la couverture des besoins nutritionnels, notamment chez les enfants, les adolescents, les sportifs et les personnes âgées.
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