Bauernrezept #11 (26) comprimé

Schwéngsjelli

Recette proposée par :
Simone Schmit


Difficulté
Moyenne


Préparation


Cuisson
3 heures

IngrédientsPour 10 personnes

  • 1 tête de porc 
  • 4 pieds de porc
  • 4 jarrets de porc
  • Couennes d'un porc

Pour la marinade:

  • 10-12 échalottes, hachées
  • 1-2 gousses d'ail, pressées
  • 1 filet d'eau-de-vie 
  • 1-1,5 kg de gros sel 
  • 50 g de poivre
  • 1 noix de muscade
  • 4-5 c.às. de sucre 
  • 10 feuilles de lorier
  • 1 c.às. de clou de girofle

Pour le bouillon:

  • 3 poireaux, coupés
  • 4 carottes, coupées
  • 3 oignons, émincés
  • 4 gousses d'ail, émincés
  • 5 branches de persil

Pour la gelée:

  • ¼-½ l Elbling
  • 1 filet de vinaigre
  • eventuellement d'autres épices (poivre, bouillon, noix de muscade)

PréparationSchwéngsjelli

Marinade:

  1. Mélanger les échalottes, l'ail, les épices et l'eau-de-vie et badigeonner la viande. Mettre dans un récipient et laisser mariner au frais pendant 4-6 jours.

Bouillon:

  1. Sortir la viande de la marinade et la mettre dans une cocotte avec les legumes. Couvrir d'eau et porter à ébulition. Laisser frémir jusqu'à ce que la viande se détache des os.
  2. Sortir tous les ingrédients et réserver le bouillon. Passer la viande et les legumes au hachoir (diamètre des trous moyen). Eventuellement sortir les oreilles avant ou hacher qu'une partie de la couenne selon préférence.
  3. Passer le bouillon au chinois et remettre dans une marmite.
  4. Utiliser plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance souhaitée et ajouter le haché. Ajuster l'assaisonnement avec de l'Elbling, du vinaigre et des épices. L'appareil ne doit pas être trop liquide. Réchauffer sans faire bouillir. Verser dans des petits récipients et mettre au frais pendant 1-2 heures jusqu'à ce que le "Jelli" prenne. Les portions peuvent être congelées aussi.

Servir avec du pain et de la moutarde.

Cette recette a été élaborée en partenariat avec le magazine "KACHEN".  

Photo: Ramunas Astrauskas

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