Bauererezept #13 (45) copy

Tierteg mat Gesolpertes

Recette proposée par :
Berthe Elsen


Difficulté
Facile


Préparation
0:30


Cuisson
2:00

IngrédientsPour 6 personnes

Pour la purée de pommes de terre et choucroute:

  • 500g de choucroute toute prête
  • 1  kg de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 250g de lard fumé
  • 200ml de lait chaud ou de bouillon
  • 2 jaunes d'oeufs
  • beurre
  • chapelure
  • sel, pauvre et noix de muscade

Pour la viande fumée:

  • 1kg de jambon fumé cru
  • 500g de lard fumé
  • 2-3 brins de romarin et de thym
  • 3-6 petites saucisses (Wirchtchen) et Mettwurst luxembougeoises
  • moutarde luxembourgeoise

PréparationTierteg mat Gesolpertes

Tierteg (Purée de pommes de terre et choucroute):

  1. Versez la choucroute dans une passoire et rincez-là à l'eau claire.
  2. Pelez les pommes de terre et mettez les dans un fait-tout. Couvrez les avec de l'eau et rajoutez une cuillère à café de sel.  Portez à ébullition et laissez cuire, en fonction de la taille des pommes de terre, pendant 20 minutes environ.
  3. Préchauffez le four à 180° C .
  4. Coupez les oignons ainsi que le lard en petits cubes. Faites revenir d'abord le lard jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et sortez-le de la poelle pour y ajouter les oignons.  
  5. Ecrasez les pommes de terre cuites et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Ajoutez ensuite la coucroute, les oignons, le lard, le lait chaud ou le bouillon ainsi que 2 jaunes d'oeufs et mélangez. 
  6. Beurrez un récipient pouvant aller au four et versez-y un peu de chapelure. 
  7. Etalez-y le "Tierteg" et parsemez-le avec le la chapelure. 
  8. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre et faites cuire au four pendant 30 minutes environ. 

Gesolpertes (viande fumée):

  1. Mettez la viande dans un cuiseur à vapeur, rajoutez quelques brins de romarin et de thym et couvrez à moitié d'eau.  
  2. Laissez cuire à 96° C pendant 2 heures. Sortez ensuite la viande et coupez-là en tranches.  
  3. Servir le "Tierteg" avec la viande fumée, les saucisses et les Mettwurst chauffées ainsi que de la moutarde luxembourgeoise. 

Cette recette a été élaborée en partenariat avec le magazine "KACHEN".  

Photo: Ramunas Astrauskas

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